琼式糖水:深藏于老街的独家“蜜籍”

穿过一条又一条小巷,转过一个接一个路口,脚步终于停在海口义兴街深处一个老旧糖水铺。一路寻找,大费周章,只为寻一份甜蜜记忆。

世上最讨人欢心的味道是什么?甜味若说第二,恐怕没谁敢称第一。

岁月漫长,人类早早进化出用甜食款待自我的天赋。甜令人愉悦、欢欣,也鼓舞着人们制出糖果、糖膏、糖饼等各类小吃。在夏长冬短、盛产蔗糖的琼岛,糖水对于人们,便是用来消夏解暑,补充能量的独家“蜜”籍。

↑ 糖水面

一、绵亘岁月的甜蜜期待

“吃糖水去了。”炎热午后,一句简单的邀请就能勾走老海口的魂儿。光是听见,甜蜜的念想便从言语间流出,丝丝缕缕渗入舌尖。

海南人嗜甜,糖水是最好的证据——无论是滋补的中药材,多彩的豆类,还是口感瓷实的薯类,五花八门的原料似乎都能和糖融洽相处,熬煮出的汤、羹、糊,成为四季不断的甜蜜供应。

糖水历史悠久。据说,古时候,王公贵族参加盛大宴会后,会食用一种甜汤,用于调和食气和帮助消化,被后人视作糖水的前身。

但要找寻糖水真正的兴盛地,得把视线从华丽富贵的宫廷移开,转到烟火气更浓、装满了叫卖声的街头巷尾。20世纪初,各类糖水店在广东竞相营业,使得糖水的原料、品种、做法花样频出,这股风潮也逐步在琼岛兴起。

也在这一阶段,清热解暑的龟苓膏、香甜细软的绿豆沙、浓郁醇厚的芝麻糊和滋补清润的番薯甜汤等招牌糖水盛行,甜丝丝的滋味成为大伙日常生活里的甜蜜期待,昔日的宫宴餐食不仅被端到了寻常百姓家,还因着物产、时节的变化催生了繁多花样。

↑糖水面的红糖水汤需要熬制3个小时

如今,这些招牌糖水绵亘岁月,成为食客口中的经典滋味。一方水土一方风物,糖水在海南流行后,自然而然地融入了本土滋味,鸡屎藤、甜薯奶、粿仔汤、斑斓甜汤等一众琼岛美食,就这么登上了糖水食谱。

其中,最具特色的当属起源于文昌东阁的粿仔汤,大米在水中浸泡涨大,打成粉,与蒸好的山药泥、紫薯泥或鸡屎藤粉分别搓揉成团,捏出不同口味的粿仔,倒入姜汤熬煮,加入新鲜的红枣、桂圆和枸杞调味增鲜。

为使其味道更富有层次感,店家还会根据食客的口味和要求,加入椰奶或酒糟熬煮汤底,并添入鸡蛋、汤圆和米糕等配料烹调,让甜蜜多了几重滋味,勾得食客迫不及待地伸入汤匙。

如今,原料组合越来越复杂,店家食谱越写越长,琳琅满目的糖水也被留在海南人味蕾记忆里。

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